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咸蛋
咸蛋
別名：
簡介：咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。
咸蛋的做法大全
蛋黃炒南瓜 蛋黃炒南瓜 雙味蒸蛋 雙味蒸蛋 黃金南瓜里脊 黃金南瓜里脊 蝦皮干貝蒸水蛋 蝦皮干貝蒸水蛋 上湯節瓜 上湯節瓜
咸蛋的功效與作用
滋陰
、清肺
、豐肌
、澤膚
、除熱。
如何挑選咸蛋
品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
咸蛋的制作技巧
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
咸蛋的保存方法
半年內
對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存：
1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2.包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內不壞。
咸蛋的食用禁忌
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
咸蛋的適合體質
老少皆宜，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
發布時間：2017-04-08 11:49:08 點擊數：0次 發布者：管理員
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