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食堂管理的職能是什么？

一般來說，員工的管理職能包括計劃、組織、流氓監督和監管等。

（1）計劃功能是員工管理的主要功能。它通過計劃來管理食堂的服務。計劃管理的內容包括：根據企業的實際情況制定食堂的發展目標；根據食堂的服務對象制定實際服務天數；根據企業的要求制定服務標準；根據就餐人員的意愿，對炊具的品種、式樣、質量標準、獎懲措施等進行宣傳。將各類規劃指標分解落實到每個過程的各個階段直至每個人，并采取各種措施確保規劃的實施，定期或不定期檢查規劃的實施情況和效果，發現問題，及時解決。時間。通過實踐和總結，提出了下一階段改進方案的具體建議。

(2)組織的職能是組織為滿足食堂的規劃日而開展的工作。主要內容包不以服務對象和服務標準為依據，實行職責分工，在分工的基礎上設立工種崗位，并根據每個崗位的要求選擇合適的食堂采購。保管、驗收、加工、銷售、服務等工作人員應當確定I5的責任范圍，明確工作范圍。每個人都要在很長的時間內，使各類工作崗位的活動協調一致，形成一支完整的隊伍，使食堂的人員、財力和物資最適合使用。組織功能是完成計劃任務的必要手段，離開了科學合理的組織，任何計劃的任務都不可能順利完成。

（三）領導職能就是迎過經濟的、行政的手段，有效地指揮炊事人員，履行各自的職責，實現計劃任務和目標。

有效地實現領導職能，應體現以下幾項原則：1．領導的統一性和權威性。員工為了使管理活動協調一致，必須有一個統一的具有權威件的領導班子，遇事集體作出決定，管理員（主任）一人實行總指揮。同時，食堂的其它領導和各工序上的大斑長及炊事員，都必須嚴格執行集體決定，服從統一領導，不詢：各行其事。

2．領導的民主性和科學性。正確有效的領導，必須建立在高度民主和調查研究的基礎上，必須充分吸取群眾的智慧，掌握科學資稱符合食堂管理的規律，防II：脫離實際、脫離群眾的。瞎指揮”。

3．領導的具體性和明確性。對食堂各工序和炊事員的領導指揮，應當是具體的和利學的，不但要向各工序的人員講明應該怎么做，還應講明怎樣才能做好

4.脅迫性和口頭領導。食堂的領導主要是通過組織、指揮、勸導和領導來進行的。組織指揮是強制性的，所以領導是強制性的。但是，領導干部不僅要靠強制性的行政手段來控制當地的食品黨，還要用教育、指導、鼓勵、表揚等手段調動工作人員在各項工作中的積極性，調動他們的主動性和創造性，自覺地完成任務。

（四）監督職能收鎊的目的是考核各工序崗伶人員完成任務的情況，看其是否履行F自己灼職責，有無違背規章制度和降低服務標被的地方。監督的依據是本企事業對食堂工作的要求；食堂的服務項目與制訂的標難；衛少情況以及具

體考核標準。

監督包括兩個方面：一方面是對人的臨像另一方面是對工作標難的檢查。其巾也合有相互監督的內容。

監督：為主要于段是檢查、評比、總結。根據監督的依據，檢查分析口、旬、月實際工作情況，通過比較攏出差距，分析產生差距的原圍，提出改進的措施。總結是找出正反兩個方面的經驗教訓，成功的推廣，失敗的糾正，達到抓兩頭、帶中間、促平衡的目的。

（五）調節職能調節是食堂管理的綜合職能，既調節管理職能之間，企事業與食堂之問，食堂的工序與工序之間，食堂與炊事員之間，炊事員與服務對象之間，以及上下左右之間等。調節它們之間的關系，解決他們之間的矛盾，達到各方面協調一致，使內部密切配合，外部積極支持，以更好地實現食堂服務標準。

上述五個方面的職能是統一的，但各個職能又具有相對的獨立性。在食堂管理的不同進展階段，不同季節，不同要求時，各職能的作用也是不同的。這五種職能，必須全而運用，并根據本食堂的實際情況有所側重，才能把食堂管理好。

發布時間：2019-09-18 09:10:38 點擊數：0次發布者：管理員

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